Dans un environnement protégé, au milieu des garrigues, le vignoble s'étend sur des coteaux arides et caillouteux. En un seul vignoble, le Moulin de Ciffre offre trois appellations différentes : Faugères, Saint-Chinian, Coteaux du Languedoc. On y produit aussi des Vins de Pays.

Aux pieds des Monts du Caroux, la propriété se situe en un point géologique singulier, sur une zone de transition entre les sols de schistes en place et colluvionnés et les sols argilo-calcaires, essentiellement de hautes terrasses anciennes et quelques zones de calcaires coraliens.

Cette variété de terroirs, combinée à la variété des cépages et à leur réaction à chaque type de sol, permet au Moulin de Ciffre, de proposer des produits très typés.

Les principaux cépages cultivés sur la propriété sont :
- le cinsault, dont on retrouve le fruit et le gras principalement dans le rosé
- le grenache, rond et chaleureux, aux notes épicées
- la syrah, aux arômes de réglisse et de violette, apporte ses tannins fins et élégants
- le mourvèdre, pour sa belle structure tannique gage d'une grand potentiel de vieillissement
- le cabernet sauvignon apporte son fruit et sa note puissante et riche au vin de pays Val Taurou
- le viognier, plein d'arômes et de finesse, est le seul cépage blanc cultivé sur la propriété.