During different wine-tastings, sommeliers and chefs have suggested particular dishes to go with our wines.Some of you, accomplished gourmets, have also sent in your proposals. You will find all your suggestions here, regularly updated. These pages are for you: send the dishes you suggest
info@moulindeciffre.com

• Moulin de Ciffre Viognier
  - with tapas (Spanish hors d'œuvres) as apéritif
  - with fish

• Moulin de Ciffre Coteaux du Languedoc
  - grilled, ungarnished entrecôte steak
  - entrecôte steak on the bone

• Moulin de Ciffre Saint Chinian
  - rabbit

• Moulin de Ciffre ÉOLE
  - duck and lamb

• Moulin de Ciffre VAL TAUROU
  - game

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Stew of wild boar to the Chinian Saint and the Marc of Languedoc

Preparation : 10 mn
Cooking : 2 h15

Ingredients :
· 1,5 kg of wild boar · cuissot
· 125 g of onions grelots
· 150 g small mushroom of Paris
· 1 spoonfuls black cherry jam
· 2 dl of poultry · bubble
· 4 glasses de Saint Chinian
· 1/2 glass of marc du Languedoc
· 3 spoonfuls of oil of grape pip
· salt, peper

Preparation :
In jumping oiled, make gild the cuissot, add the marc of Languedoc. Flame. Pour the bubble, the wine, salt pepper. Cover, leave mijoter 2 at least H: the meat must be melting.Take a juice bowl of cooking, water with jam. Pour on the meat. To continue cooking still 10 minutes. Lay out the meat on a dish.Pass the juice of cooking to Chinese, add the plugs, cultivated mushrooms and the jumped onions grelots with share. Be useful out of saucer.
Accompany the dish by celeri-turnip or Jerusalem artichokes jumped to butter.

Janvier - Février N°75

Avec l'épaule d'agneau aux échalotes confites

Ce vin de pays, assemblage de cabernet et syrah, s'est affiné en partie en barriques de chêne, prenant au passage l'ampleur nécessaire pour cette épaule d'agneau. Café, fruits, épices au nez, quant à la bouche, bien proportionnée et dotée de tanins poivrés, elle appelle un autre verre.

Novembre N°119
Vins du Mois
Pour le gibier à poil, des vins veloutés et puissants

Du Languedoc
Sur des côtelettes de marcassin

Un assemblage de syrah, grenache et carignan offrant des arômes de poivre, de pruneau et de fruits noirs, une belle amplitude en bouche, de la mâche et un rien de virilité avec une touche un peu sauvage de garrigue. Pour arroser des côtelettes de marcassin ou une gigue de chevreuil.