 |
|
Commentaires
Les Vendanges 2006
Pour le millésime 2006 les vendanges furent relativement précoces. Nous avons démarré la collecte de notre Viognier début septembre soit 15 jours plus tôt que les deux dernières années.
Le temps radieux nous a permis d'obtenir une très belle maturité des raisins.
Selon notre méthode habituelle, nous avons vendangé aux premières lueurs du jour. La fraîcheur matinale nous a offert un raisin à basse température riche en arômes. Afin de préserver au maximum les délicates notes florales et fruitées du jus de raisin que nous venions de presser, nous l'avons laissé se reposer une nuit dans un cuvon préalablement réfrigéré. Ensuite nous avons retiré la partie claire du jus pour le laisser à nouveau reposer pendant une deuxième nuit dans une autre cuve réfrigérée. Enfin nous avons pu vinifier notre vin blanc par bâtonnage (mise en suspension) des lies fines tout en le boisant légèrement en fût de chêne français.
Nous attendons avec impatience de pouvoir partager avec vous ce millésime 2006 dont les délicats parfums de pêche blanche et la belle fraîcheur accompagneront avec succès vos apéritifs printaniers.
Notre Rosé qui fut vinifié ensuite, sera cette année, un subtil assemblage de Cinsault (50%), de Grenache (90%) et de Syrah (20%). Afin de vous offrir un vin au fruité délicat et harmonieux nous avons appliqué une technique de vinification semblable au Viognier. Grâce à cette vinification, nous avons obtenu des arômes de fruits exotiques comme la papaye et la mangue. Au fur et à mesure de l'élevage, ces arômes devraient se transformer en de fines notes fruitées avec une délicate acidité. Nous avons donc dès lors un rosé aux reflets brillants des berlingots de notre enfance. Il vous accompagnera tout au long de la belle saison à venir.
Nos rouges quant à eux, ont été cueillis au long des mois de septembre et d'octobre. Tout d'abord le Grenache a été vendangé nous apportant sa structure tannique. Ensuite la Syrah à rejoint le chai pour compléter nos vins par son délicat fruité aromatique. Enfin le Mourvedre aux notes épicées de poivre et d'aromates nous donne le dernier élément des assemblages de nos différents vins.
Ces différents cépages ont pu être ramassés à belle maturité avec un brio tout particulier pour la syrah qui nous a donné, encore cette année, une belle cuve que l'on retrouvera dans le futur millésime de la cuvée Eole.
La vinification aura été particulièrement soignée pour le suivi et l'extraction des tannins. En effet, l'été 2006 ayant provoqué par endroits un certain stress hydrique des vignes, il fallait veiller particulièrement à ne pas extraire de tannins secs. Nous avons alors effectué avec parcimonie le travail du chapeau de marc (mélange des parties végétales des raisins qui se regroupent à la surface de la cuve et contiennent les tannins) par délestages et remontages légers. Le défi a été relevé et nous pourrons vous offrir des vins aux tannins riches et soyeux.
La couleur sera elle aussi au rendez-vous... En effet nous avons obtenu des maturités phénoliques optimales sur les raisins ramassés. On retrouvera la couleur rubis foncé, traditionnelle des cuvées du Moulin de Ciffre dans ce millésime.
Salons
Des maintenant réservez les journées des 20,21 et 22 février pour Vinisud à Montpellier !
Saint Chinian à Bruxelles
Le 25 Octobre dernier, le Syndicat du Cru Saint Chinian présentait au professionnels belges une vue exhaustive de l'appellation : près de 40 producteurs avaient fait le déplacement pour recevoir dignement leurs hôtes autour d'une grande dégustation et d'un buffet aux senteurs régionales. Un grand succès pour cette manifestation qui a réuni de nombreux importateurs, des distributeurs, restaurateurs et sommeliers : tous ont relevé le très beau niveau qualitatif des vins de l'appellation.
Revue de presse
Guide Hachette 2006 : En Faugères, la cuvée Eole 2003 ,notée 2 étoiles, " est encore une fois trés bien accueillie par le jury. La robe sombre, mûre écrasée, laisse diffuser des arômes intenses de cacao, de moka et de torréfaction. La bouche ronde et charnue se montre presque fraîche, les tanins apparaissent charmeurs et la finale épicée. Cette bouteille sera à son apogée dans 2 ou 3 ans. " Retenue avec 1 étoile, la cuvée élevée en fût de chêne 2003 est notée de garde.
En Saint Chinian, le Moulin de Ciffre élevé en fût de chêne 2003 gagne 1 étoile, " cuvée dont les senteurs puissantes de venaison, de fruits mûrs et d'amandes grillées s'entourent de nuances vanillées tandis que la matière apparaît encore jeune. Un vin puissant, complexe, au sérieux potentiel et qu'il faut savoir attendre.
Le Val Taurou 2003, est également noté 1étoile : " cabernet-sauvignon et syrah moitié-moitié, passage de 12 mois en barriques. Le nez est expressif (fruits rouges, fumé évoluant vers les épices) et la bouche soyeuse. Ses tanins sont biens fondus. Rien de serré, mais au contraire une jolie longueur. "
Le Moulin de Ciffre est également référencé dans le guide Gault et Millau, dans le guide Fleurus des Sommeliers, dans le guide Gilbert et Gaillard et dans le guide Dussert-Gerber.
Guide Hachette 2005 : Une étoile pour le Saint Chinian 2002 élevé en fût de chêne et le coup de cœur de l'appellation Faugères pour Eole 2002 : " Dans une robe profonde, ce faugères livre généreusement ses arômes de vanille, de fumée et d'épices. Mais c'est par ses qualités gustatives qu'il séduit, en offrant d'abord une attaque douce et fraîche, puis des arômes de réglisse très persistants, enfin des tanins puissants sans être agressifs. Il ne lui manque que deux ou trois années de bonne conduite en cave pour donner le meilleur de lui-même.
Le Point :
Spécial Faugères.
Moulin de Ciffre Eole 2002 : fruité délicat et pur, note florale, séduisant en bouche, tanins charnus et soyeux, long sur les épices.
Moulin de Ciffre Fût 2002 : petits fruits rouges, amande, fin en bouche, tanins serrés et vifs, épicé.
Thuries magazine gastronomie :
Zoom sur Saint Chinian : " cette appellation est à classer pour son potentiel et ses progrès qualitatifs parmi les étoiles montantes du Languedoc. "
Moulin de Ciffre Fût 2001 : Beaucoup de concentration. Bouquet droit, fin et délié, mentholé, épicé. Impeccable équilibre. Tanins lisses, savoureux. Matière présente qui occupe l'ensemble du palais. Bon potentiel d'évolution.
Revue des Vins de France : Revue de presse
Une fois encore, le Moulin de Ciffre figure parmi le classement des grands vins rouges du Languedoc, qui ne retient qu'une centaine de propriétés sur tout le grand languedoc.
Guide Gault Millau 2005
Le Moulin de Ciffre est noté avec 3 étoiles ; " la griffe bordelaise se trouve dans les vins qui sont bien affinés par un bel élevage, point faible traditionnel de la région. En 2002, les faugères sont superbes, sans la moindre allusion aux difficultés du millésime … Eole 2002 étant superbe. De bonne facture, les Saint Chinian jouent la légèreté du millésime.
Jean Pierre Coffe 2004
Dans sa recherche de vins authentiques à prix abordable (moins de 10 €), J.P. Coffe a selectionné dans la production du Moulin de Ciffre le Coteaux du Languedoc (gourmand et flatteur), le Saint Chinian Tradition (élégant et distingué) et le Faugères élevé en fûts de chêne (dans le plus pur style de l'appelation, le bois ne domine pas, c'est le fruit noir qui s'exprime …).
Revue Belge des vins et Spiritueux Vino Magazine
Dans son n° de juin 2004 le magazine présente une dégustation exhaustive des Saint Chinian. 3 étoiles pour le Saint Chinian Tradition 2002 et 2 étoiles pour celui élevé en fûts : un des très bons scores de l'appelation.
Decanter
4 étoiles pour le Moulin de Ciffre Faugères Eole 2001 (highly recommanded, wines of the year) et 3 étoiles pour le Saint Chinian élevé en fûts 2001 (recommanded).
Weinwirtschaft (Allemagne)
a pour sa part sélectionné le Val Taurou 2001 pour sa richesse aromatique et sa belle structure tanique.
Sanglier-passion - spécial gastronomie . Octobre 2003
Moulin de Ciffre Saint-Chinian 2000 : Robe rubis profond, nez assez fondu de fruits noirs et raisins confits, puis des notes minérales et de garrigue. Structure solide et équilibrée, arômes de confiture de mûres. Finale longue, minérale et poivre blanc…Ses plats : gibier, canard, pintade, gigot d’agneau, fromages.
Revue du Vin de France Juillet / Aout 2003
Le classement des 144 meilleurs vins rouges du Sud.
Le Moulin de Ciffre fait partie des 32 domaines sélectionnés dans le Languedoc.
Revue du Vin de France Juin 2003
N° spécial "Les meilleurs du millésime 2002"
Faugères : "nous avons beaucoup aimé"
Moulin de Ciffre Eole : Dégusté à l'entrée de son élevage en fût : coloré, très fruité, la matière est velouté, assez épaisse, portée par une fraîcheur finale qui devrait bien le faire évoluer sur 5/6 ans.
Saint Chinian : " nous avons aimé "
Moulin de Ciffre Saint Chinian : Fruité rouge et épicesau nez ; Volume, fraîcheur, densité et finesse tannique en bouche. De haute volée parmi les vins d'argilo-calcaire.
Sud-Ouest le 23-03-03
Moulin de Ciffre Saint Chinian 2000
Un vin de qualité assurément. Syrah et grenache donnent du charme, et le mourvèdre du poids et une aptitude au vieillissement. Les arômes sont essentiellement fruités, de fruits noirs, avec une odeur légère de raisins secs. En bouche, le vin est bien équilibré, avec une souplesse chaleureuse aux papilles. Il y a un gout minéral, apporté peut être par les schistes. Il termine chaleureusement et long. Oui, vraiment, un vin de qualité.
Guide Hachette 2004
« Tous ces vins sont typés… »
2 étoiles pour le Moulin de Ciffre Faugères élevage fût 2001 : nez explosif de fruits à noyau, d’épices et de fruits rouges très murs. Après une attaque fraiche, la bouche harmonieuse révèle une matière expressive riche et bien soutenue…
1 étoile pour le Faugères Moulin de Ciffre Eole 2001
Citation pour le Moulin de Ciffre Saint Chinian élevage fût 2001.
2 étoiles pour le VAL TAUROU rouge 2001 : Rouge très sombre à reflets presque noirs, mariant habilement le fruit rouge et la torréfaction(une année en fût ), ce vin est tout en rondeur, aimable, affable. Ses légères nuances beurrées n’enlèvent rien au fruit qui renaît en bouche avec force et passion…
Guide Bettane et Desseauve 2004
« La propriété progresse d’année en année avec des vins modernes, fruités, pleins et équilibrés.
Les 2001 constituent un ensemble très homogène avec des vins généreusement construits, aux fruits murs, aux tanins bien présents. Parmi eux, la cuvée Eole possède assurément un surcroit d’élégance et de profondeur. Les cuvées sans élevage en fût sont à boire plus rapidement que les vins élevés en barrique, mais sont joliment réussis dans ce millésime.»
Notes comprises entre 7et 8 /10 selon les vins.
Guide Gilbert & Gaillard 2004
Moulin de Ciffre Faugères Eole 2000 : noté 85/100
Moulin de Ciffre VAL TAUROU 2000 : noté 85/100
Moulin de Ciffre Saint Chinian élevage fût 2000 : noté 83/100.